中小学校园食品安全与膳食营养食品安全检测方案

　　一、方案背景

　　为保障中小学校园食品安全，提升学生膳食营养水平，预防食源性疾病，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本检测方案。

　　二、检测目标

　　确保食品安全：通过定期检测，及时发现并消除食品中的有害物质(如农药残留、重金属、微生物污染等)。

　　提升膳食营养：评估学生餐食的营养成分，优化膳食结构，满足学生生长发育需求。

　　建立长效机制：构建常态化检测与监督机制，形成校园食品安全与营养管理的闭环。

　　三、检测范围

　　食品原料：米面粮油、肉类、蔬菜、水果、乳制品等。

　　加工过程：餐具消毒、厨房卫生、食品加工操作规范等。

　　成品餐食：学生餐的营养成分、微生物指标(如大肠杆菌、沙门氏菌)、添加剂使用等。

　　饮用水安全：学校饮用水的水质检测(如pH值、重金属、微生物等)。

　　四、检测内容与标准

　　食品原料检测

　　农药残留：按GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药**残留限量》执行。

　　重金属：按GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》执行。

　　微生物：按GB 4789系列标准检测菌落总数、大肠菌群等。

　　成品餐食检测

　　营养成分：检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等含量。

　　微生物指标：检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。

　　添加剂：按GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》检测非法添加物。

　　饮用水检测

　　理化指标：pH值、浊度、硬度、硝酸盐、亚硝酸盐等。

　　微生物指标：总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数等。

　　五、检测方法与频率

　　检测方法

　　实验室检测：委托具备CMA/CNAS资质的第三方检测机构进行定期检测。

　　快速检测：使用便携式检测设备(如农残速测仪、ATP生物荧光仪)进行日常筛查。

　　检测频率

　　食品原料：每周随机抽检10%的供应商批次，高风险食材(如生鲜肉类)每日抽检。

　　成品餐食：每餐次留样，每周抽检3-5份样品。

　　饮用水：每月检测1次，夏季高温期增加至每半月1次。

　　六、检测流程

　　采样：由专人按标准方法采样，记录样品名称、来源、采样时间等信息。

　　送检：样品密封后24小时内送至实验室，需冷藏或冷冻的样品按规范保存。

　　检测：实验室按国家标准进行检测，出具检测报告。

　　结果反馈：检测结果及时反馈至学校食品安全管理部门，异常结果立即上报。

　　七、不合格处理机制

　　立即停用：发现不合格食品或饮用水时，立即停止使用并封存相关批次产品。

　　溯源调查：追溯问题源头，排查供应商、加工环节或储存条件是否存在问题。

　　整改复检：责令供应商或食堂整改，整改后重新送检，合格后方可恢复供应。

　　信息公示：通过校园公告栏、家长群等渠道通报处理结果，保障知情权。

　　八、应急预案

　　食源性疾病事件：启动应急预案，隔离患者、封存可疑食品，配合疾控部门调查。

　　检测结果异常：立即停用问题食品，通知供应商召回，并向教育、市场监管部门报告。

　　舆情应对：及时发布**信息，避免谣言传播，维护校园稳定。